POMODORI SECCHI SOTT’OLIO
INGREDIENTI:
50% olio
45% pomodoro
5 % capperi
1% pepe in grani
MODALITÀ DI PREPARAZIONE:
Una volta essiccato al sole (dai contadini d’estate), il pomodoro di tipo san Marzano viene inserito in appositi vasetti sterilizzati e ricoperto di olio EVO, (insieme agli altri ingredienti).
Dopo la chiusura, i vasetti vengono lasciati riposare per 12 h , ricolmati dell’olio che hanno assorbito, richiusi e riposti in autoclave per 40 min.
COME ABBINARLO?
– perfetto per le tipiche frise salentine;
– ottimo condimento per le bruschette;
– un tocco in più per ogni insalata
– ideale con i bucatini saltati con peperoncino, mollica di pane, olive nere e capperi
